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Omelette forestière

PREPARATION
Pelez et coupez en petits dés la pomme de terre.
Faites-là revenir dans un peu de beurre.
Mélangez le tout à bon feu afin que les dés prennent une belle couleur dorée.
Salez et poivrez.
Ajoutez la moitié de la persillade.
Laissez encore revenir une ou deux minutes et réservez dans une assiette.


Lavez et émincez les champignons.
Hachez la gousse d'ail avec le persil.
Dans une poêle chaude, faites revenir les champignons à sec sans beurre.
Ils vont rendre leur eau.
Lorsque l'eau est rendue, égouttez les champignons et déposez une noix de beurre dans la poêle.
Plongez-y les champignons.
Salez et poivrez. Ajoutez l'autre moitié de la persillade (ail + persil).
Mélangez le tout délicatement avec une pelle en bois et laissez revenir quelques minutes.
Réservez dans l'assiette aux dés de pommes de terre.


Cassez les oeufs dans un saladier.
Fouettez énergiquement avec la crème fraiche.
Salez et poivrez.
Ajoutez un peu de piment d'Espelette pour rehausser les saveurs.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez encore.
Dans une grande poêle à haut rebords, Faites fondre le reste de beurre.
Lorsqu'il est chaud, versez les oeufs dessus.
Disposez par dessus le mélange champignons pomme de terre.
Laissez cuire tranquillement à feu moyen.
Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.
Lorsque l'omelette est cuite, refermez-là en portefeuille et renversez la sur un plat allongé.

Servez de suite avec une belle salade frisée aux noix ou une salade d'endives au pignons de pin et pommes fruits.





		

Omelette forestière :